Según la encuesta de ingesta dietética, en España, los
lácteos proporcionan el 48% del calcio de la dieta, seguidos por los pescados,
moluscos y crustáceos (12%), cereales y derivados (9%) huevos (7%) frutas y
hortalizas (4-5%).
Más del 75% de los españoles toma menos calcio del recomendado, según ha
afirmado la catedrática del departamento de Nutrición de la Universidad
Complutense de Madrid, en el seminario 'Calcio y otros bioactivos de la leche en
la salud' organizado por el Instituto Tomás Pascual Sanz.
En este mismo
seminario se han aportado evidencias científicas sobre los beneficios de la
inclusión de la leche en la dieta diaria y sus propiedades para la salud, pues
para la catedrática de Nutrición Bromatología de la Universidad de Valencia,
Rosaura Farré Rovira, la leche y los productos lácteos son las mejores fuentes
dietéticas de calcio por lo que el calcio es esencial para la salud ósea y otras
funciones corporales.
De hecho, en los datos de la encuesta nacional de
ingesta dietética (ENIDE), en España, los lácteos y derivados proporcionan el
48% del calcio de la dieta, seguidos por los pescados, moluscos y crustáceos
(12%), cereales y derivados (9%), huevos y derivados (7%) ,y legumbres,
verduras, frutos secos, frutas y hortalizas (4-5%).
Por otro lado,
diversas investigaciones señalan que el calcio procedente de lácteos es más
beneficioso que el de otra procedencia, por lo que un aporte adecuado de leche y
lácteos es muy deseable ya que ayuda a prevenir la osteoporosis. Además, el
calcio se ha relacionado con la protección frente a diversas enfermedades como
la hipertensión, el cáncer, los cálculos renales, la diabetes, el síndrome de
ovario poliquístico o el síndrome de resistencia a la insulina, al igual que la
prevención y control de la obesidad.
Por su parte la profesora del
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Manuela Juárez
Iglesias, ahondó en los beneficios de la leche, de la que dijo que presenta una
amplia gama de nutrientes grasos, proteínas, carbohidratos, minerales y
vitaminas.
El jefe de la Unidad de Metabolismo Mineral del servicio de
Endocrinología y Nutrición del Hospital Regional Universitario Reina Sofía de
Córdoba, José Manuel Quesada, centró su ponencia en la importancia de la
suplementación adecuada de leche y derivados con vitamina D, pues esto es
esencial para la salud ósea.
El doctor Quesada explicó que, dada la
dificultad para conseguir niveles adecuados de vitamina D por irradiación UV y
por la dieta, es importante consumir alimentos ricos en vitamina D, como la
leche.
Por último, el miembro del Cuerpo Nacional Veterinario y Académico
de las Reales Academias de Ciencias Veterinarias y Gastronomía, el doctor Ángel
Díaz Yubero, cerró el seminario destacando que el uso de materias primas seguras
y de calidad es fundamental para la elaboración de productos que aporten
beneficios nutricionales al consumidor.
