Espaguetis con carne picada de pollo y garbanzos.

   Ingredientes:

• Espaguetis, 80 gr por persona
• Cebolla
• Ajos
• Carne picada de pollo, 100 gr por persona
• Garbanzos cocidos
• Tomates maduros
• vino blanco
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce
• cúrcuma
• guindilla al gusto

   Mientras se cuecen los espaguetis freímos la cebolla picada y el ajo laminado con un poco de sal. Antes de que empiecen a dorarse se añade la carne picada de pollo y se fríe a fuego alto sin parar de remover.

   Cuando haya cambiado de color completamente se incorpora una cucharada de pimentón dulce y otra de cúrcuma. Se mezcla bien y agregamos medio vaso de vino blanco. En medio minuto añadimos los garbanzos y los tomates picados y si es necesario un poco de agua para que esté todo cubierto. Rectificamos de sal. Dejamos a fuego lento unos 20 minutos. Servimos acompañado de los espaguetis y guindilla al gusto.

Guisado de alubias pintas con verdura, jamón y cous-cous.

   Ingredientes:

• Alubias pintas, en remojo 10-12 horas.
• Patata
• Acelgas
• Cebolla
• Ajo
• Ñora picada, dos cucharadas
• Laurel
• Calabaza
• Nabo
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• Jamón serrano en taquitos
• Cous-cous

    Preparamos el guisado el día anterior. Empezamos asustando las alubias que tenemos a remojo unas 10-12 horas. Con agua fría calentamos las alubias con un poco de agua hasta que hierva. Escurrimos y repetimos la operación. Volvemos a escurrir y ponemos las alubias con agua fría y los demás ingredientes menos el jamón y el cous-cous.

    Dejamos en la olla rápida 30 minutos.

   Ya tenemos el guisado listo, sólo tenemos que calentarlo, agregar el jamón serrano a taquitos y cuando comience a hervir añadimos el cous-cous. Rectificamos de sal. Como está precocido apagamos el fuego cuando vuelva a hervir y lo dejamos reposar 3-5 minutos.

   En este caso, mientras se calentaba el guisado, he chafado la calabaza y el ajo para que se quedase el caldo más espeso y sabroso.

   A disfrutarlo bien calentito y guindilla a gusto, jeje.

Codillo estofado con alubias rojas.

   Más fácil imposible y para hacer el día antes.

   Ingredientes:

• Codillo de cerdo
• Espinacas
• Champiñones
• Alubias rojas, en remojo del día antes
• Puerro
• sal
• aceite de oliva virgen
• colorante alimentario

   Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, habiendo "asustado" antes las alubias. Las ponemos con un poco de agua y cuando hierve las escurrimos y las volvemos a poner con agua fría en el fuego. Repetimos esta operación dos o tres veces. Así no se despellejan y quedan más tiernas.

   Lo dicho, unos 45 minutos en la olla exprés. Antes de servir rectificamos de sal.

Arroz con alubias y tomate con pimientos del padrón.

   Ingredientes:

• Arroz redondo
• Alubias blancas cocidas
• Tomate picado
• Puerro
• Pimientos del padrón
• sal
• azúcar
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra

   Por un lado, cocemos el arroz con ajo, aceite y sal y le añadimos las alubias blancas ya cocidas. Por otro, rehogamos el puerro cortado bien pequeño con los pimientos del padrón y un poco de sal. Cuando ya están dorando añadimos el tomate con un poco de salsa de soja, sal y azúcar. Lo dejamos una media hora a fuego lento. Para emplatar juntamos el arroz con alubias y el tomate con pimientos del padrón como más nos guste.

Tofu con garbanzos y pimientos.

   Ingredientes:

• Tofu firme
• Garbanzos cocidos
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• salsa de soja
• guindilla
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   Como el tofu no tiene mucho sabor lo puse a marinar (cortado a dados de 1x1 cm) con agua y salsa de soja (1/4 de salsa de soja y 3/4 de agua) dos días antes. Por supuesto se mantiene en la nevera.

   Rehogamos los pimientos en aceite a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos los garbanzos y el tofu con el líquido del marinado. Rectificamos de sal y guindilla al gusto. En este caso en vez de guindilla triturada he usado salsa de guindilla con un toque ácido. Buena elección, le va estupendamente.

   Lo dejamos 5 minutos a fuego lento.

   Sólo falta combinarlo con un buen pan de pueblo.

Lentejas con acelgas.

   Clásico plato de invierno que se convierte en uno de verano si lo hacemos el día anterior.

   Ingredientes:

• Lentejas pardina
• Jamón serrano
• Acelgas
• Ajo
• Cebolla
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   Se ponen las lentejas lavadas a cocer en agua fría con un poco de sal. Mientras vamos agregando los demás ingredientes. El jamón serrano en taquitos, los ajos, la cebolla y el aceite de oliva. Casi todas las hojas de las acelgas las usé para otra receta, así que en este caso sobretodo están los troncos o tallos blancos. Una media hora a fuego lento y listo. Se rectifica de sal según la que ha soltado el jamón.

Cous-cous con tintorera y alubias rojas.

   El nombre del plato lo dice todo, otra forma de comer pescado, legumbres y cereal.

   Ingredientes:

• Tintorera
• Cebolla
• Alubias rojas cocidas
• Cous-cous
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja
• jengibre

   Rehogamos la cebolla con un poco de sal. cuando empieza a pochar incorporamos la tintorera troceada y las alubias rojas cocidas. En un par de minutos añadimos un chorrito de salsa de soja y un poco de jengibre. Dos vueltas y agregamos el agua, doble que de cous-cous. En cuanto hierva ponemos el cous-cous y apagamos el fuego el volver a hervir. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Ensalada de llicsons con alubias y cebolla.

   Ensalada fresquita para comer legumbres también en verano. En este caso usamos una hierba del campo muy utilizada en la Comunidad Valenciana porque crece entre los naranjos y al borde de las acequias. Aunque ahora se ha restringido su uso al ámbito rural. Se trata de los llicsons o cerraja en castellano, muy rica en vitamina A y minerales. Elegimos las hojas más tiernas conservando sólo un puntito amargo.

   

   Ingredientes:

• Llicsons
• Alubias blancas cocidas
• Cebolla
• Lechuga
• Pepino
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino tinto

   El día anterior o por la mañana ponemos las alubias blancas cocidas con la cebolla picada y la sal, aceite y vinagre. En el momento de montar el plato se hace una cama con los llicsons y el resto de ingredientes "descansando" encima. Una puntualización: si el pepino es tierno suelo ponerlo con piel, para aportar minerales y fibra.

Ensalada de patata con alubias rojas.

   En verano es la época ideal para las ensaladas de patata y alubias (juntas o separadas), fresquitas y rápidas de preparar. Además de los ingredientes vegetales se suelen acompañar de atún, aunque en este caso los he combinado con mejillones en escabeche.

   Ingredientes:

• Patata cocida
• Alubias rojas cocidas
• Mejillones en escabeche
• Tomate
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino tinto

   Se trocea la patata cocida en dados de 2x2 cm y se aliña con una pizca de sal, aceite y vinagre. Encima los mejillones, las alubias y el tomate. Lo volvemos a aliñar y listo.

Tortilla de tofu.

   Nos incorporamos de las vacaciones con nuevas recetas sanas y nutritivas.

   Ingredientes:

• 2 huevos camperos
• Tofu firme, 200 gr
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra

   En primer lugar cortamos el tofu en dados de 1 cm y lo ponemos a marinar con salsa de soja al menos una hora. No hace falta cubrirlos por completo, se le puede dando la vuelta para que marine por igual.

   Se baten bien los huevos y se mezclan con el tofu con cuidado de que no se rompa. No se añade la salsa de soja. Tampoco sal al huevo ya que es suficiente con la de la salsa de soja. Hacemos la tortilla como cualquier otra con un poco de aceite de oliva.

   El resultado es espectacular.

   Al gusto también se le puede poner un poco de guindilla o jengibre.

Ensalada de patata con alubias blancas.

   Ingredientes:

• Alubias blancas cocidas
• Cebolla
• Vinagre de vino tinto
• Patata
• Pepino
• Tomate
• Atún en conserva
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   En primer lugar, el día anterior dejamos preparadas las alubias cocidas marinando en la nevera con cebolla picada, un  poco de sal y vinagre de vino tinto. También dejamos cocidas las patatas con piel.

   

   Ya en el momento de preparar la ensalada ponemos una capa en el fondo del plato de patata troceada sin piel. Después otra capa de alubias con cebolla, luego el pepino, el tomate y, por fin, el atún en conserva. Se termina de aliñar al gusto y listo para comer.

   

Restos de cocido.

   Cada uno en su casa tiene una manera de aprovechar los restos del cocido, esta es una de tantas.

   

   Ingredientes:

• Carne de cocido
• Verdura de cocido
• Garbanzos de cocido
• Caldo de cocido
• Cebolla
• Fideos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• curry
• guindilla

   Por un lado rehogamos la cebolla en dados de 2x2 cm. Cuando empieza a tostarse se añade la carne y la verdura del cocido troceada junto con los garbanzos. Se rectifica de sal y se le da un toque de curry y guindilla al gusto.

   Por otro lado se cuecen los fideos finos con caldo del cocido. Rectificamos de sal.

Alubias rojas estofadas.

   En este caso el plato principal son unas alubias rojas estofadas con:

   Ingredientes:

• Alubias rojas, 100 gr por persona
• ajos
• laurel
• vino tinto
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino tinto

   Ponemos las alubias a remojo la noche anterior. Aunque las vaya a cocer en la olla rápida las asusto dos veces. Es decir, las pongo a hervir con una pizca de agua, y cuando rompe el hervor las escurro y le pongo agua fría, repitiendo la operación.

   Hecho esto, las pongo a hervir con los ajos, el laurel, un poco de vino tinto y sal. 30 minutos en la olla rápida.

   Emplatamos y aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre. Acompañamos con nuestro pan "colorao".

Paella de alcachofas con toque extremeño.

   Paella alicantina de domingo con un toque de pimentón de la vera picante, rico, rico, rico.

   Ingredientes:

• Arroz redondo, 100 gr por persona
• Alcachofas, una por persona
• Garbanzos cocidos, 100 gr por persona
• Ajos tiernos con sus hojas
• ñora, media cucharada
• pimentón de la vera picante, media cucharada
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• colorante alimentario

   Rehogamos las alcachofas en la paella con un poco de sal. Cuando estén tostadas añadimos los ajos tiernos. En dos minutos hacemos un hueco en el centro de la paella y agregamos la ñora y el pimentón. Removemos bien con la verdura e incorporamos los garbanzos con un poco de agua de su cocción y el arroz. Mezclamos bien y seguidamente ponemos el agua, doble que de arroz y un poco más, ya que al ser paella para uno la superficie de cocción es muy amplia y se evapora más rápidamente el agua. Rectificamos de sal y echamos un poco de colorante alimentario.

   4 minutos de cocción fuerte y 13 más a fuego suave. Lo dejamos reposar 3 ó 4 minutos y mezclamos antes de servir. De rechupete, sí señor.

Habas con jamón y algo más.

   Plato tradicional español que he modificado para darle más consistencia y un toque personal.

   Ingredientes:

• Cebolla
• Ajos
• Habas 
• Patata
• Calabacín
• Jamón serrano en taquitos
• pimentón dulce
• jengibre, un trozo picado de 1x1 cm
• salsa de soja
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• agua

   Rehogamos la cebolla con unos ajos y un poco de sal. Cuando transparente le añadimos las habas. Las dejamos rehogar mientras troceamos la patata y el calabacín y las incorporamos junto al jamón.

   Seguidamente ponemos las especias, rectificamos de sal y medio vaso de agua. Dejamos a fuego medio unos 20 minutos.

Quinoa con carne de soja y verdura

   Plato nutritivo, rico en fibra e ideal para dejarlo hecho el día anterior, por lo menos la verdura.

   Ingredientes:

• Quinoa, 80 gr por persona
• Carne o proteína de soja textura fina, 40 gr por persona
• salsa de soja
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• hojas de cebolla tierna
• cebolla nueva
• pimiento verde
• calabacín
• curry

   Rehogamos la verdura por un lado. Comenzamos con la cebolla con un poco de sal y el pimiento verde. En 10 minutos más o menos añadimos el calabacín. Cuando esté tierno ponemos una cucharada de curry y dejamos que reduzca otros 10 minutos. Se reserva.

   Por otro lado se cuece la quinoa y la carne de soja con triple de agua, salsa de soja y las hojas de la cebolleta picada. Estará en 20 minutos.

   Ya está, no tiene más misterio.

Cous cous español.

   Vamos a hacer una variante del cous cous tradicional para, además de hacerlo más sencillo, adaptarlo a nuestro gusto y cambiar de receta.

   Ingredientes:

• Carne de conejo
• Carne de cerdo, en este caso lomo de aguja
• Cous cous precocido, 250 gr para 4 personas
• Zanahoria
• Puerro
• Nabo
• Chirivía
• Patata
• Garbanzos
• Cebolla
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• comino molido
• masala (mezcla de especias), aunque a mí me gusta mucho con curry
• cúrcuma

   Cocinamos en crudo (sin sofreír) las carnes, los garbanzos y las verduras (menos la cebolla).

   Cuando los garbanzos estén tiernos terminamos la cocción y separamos la carne de los huesos.

   Rehogamos una cebolla con un poco de sal y cuando esté transparente le añadimos la verdura a trozos pequeños, los garbanzos y la carne sin huesos.

                             

Lo dejamos a fuego medio que se mezclen bien los sabores unos 15 minutos incorporándole las especias.

   Paralelamente ponemos a calentar misma cantidad de agua que de cous cous (250 ml para 250 gr) con un poco de sal. Cuando empiece a hervir se apaga el fuego y se añade el cous cous. Se deja reposar 3 minutos (ya está cocido, sólo se tiene que hidratar). Si se pasa de tiempo se apelmaza y os comeréis una bola de pasta. Pasados los 3 minutos se incorpora un poco de mantequilla (de buena calidad) y se remueve con un tenedor 2 minutos a fuego suave.

                              

   Sólo falta emplatar junto o separado, según los gustos del comensal.

Uttapam: tortitas de lentejas con arroz

   Efectivamente, habéis leído bien, tortitas de lentejas y arroz. Yo también me quedé estupefacto, no daba crédito, pero leí la receta de este plato tradicional hindú en una web amiga (http://frangullaspolochan.blogspot.com.es/) y me lancé al experimento.

   Ingredientes:

• Lentejas, 300 gr
• Arroz integral, 200 gr
• Levadura de panadero, unos 20 gr
• Aceite de oliva virgen extra

   Se ponen a remojo las lentejas (he usado pardina) con el arroz (yo he usado arroz integral pero se suele hacer con blanco) al menos 12 horas. pasado este tiempo se escurren y se trituran bien junto a la levadura. Se deja fermentar unas 24 horas, tapado y en un sitio cálido y tranquilo.

   Pasado este tiempo se cogen porciones y se tuestan a la plancha con un poco de aceite de oliva en forma de tortitas. El resultado es espectacular, por el sabor y la textura. Las hemos combinado con tomate natural picado, salmón ahumado, cebolla picada, atún.

Patatas con guisantes y arándanos.

   Ingredientes:

• Cebolla
• Guisantes crudos o congelados
• Patata
• Arándanos escarchados (en azúcar)
• masala, mezcla de especias hindú
• comino
• cúrcuma
• guindilla
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja

   Se rehoga la cebolla picada con un poco de sal. Cuando está transparente se incorporan los guisantes y se tienen unos 5 minutos a fuego bajo. Después se añaden las patatas cortadas en lonchitas finas (así se cocerán enseguida y con una textura especial), y las especias. Si no tenéis masala le penéis sólo las otras especias, con la guindilla a gusto del consumidor. La versión original de este plato hindú se come bastante picante.

   En seguida un chorro de salsa de soja y un vaso de agua, o hasta casi cubrir la patata (se rectifica de sal). También ponemos los arándanos.

   En 10 minutos a fuego medio estará listo.

Arroz con alubias rojas.

   Ingredientes:

• Arroz redondo, 100 gr por persona
• Alubias rojas cocidas, 150 gr por persona
• Ajos tiernos con sus hojas
• Pimiento rojo
• sal 
• aceite de oliva virgen extra
• colorante

   En este caso ha sido un arroz en la arrocera sin rehogar nada, "todo en crudo". Todos los ingredientes en la arrocera o en vuestra olla, con los ajos tiernos bien picados y sus hojas.

   20 minutos y "chin pun".