Tortilla de tofu.

   Ingredientes:

• Huevos camperos
• Tofu duro
• Cúrcuma
• Jengibre
• Guindilla
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

   Cortamos el tofu duro en dados y lo ponemos a marinar desde el día anterior en salsa de soja y agua a partes iguales, procurando que quede sumergido.

   Escurrimos el tofu y lo añadimos a los huevos batidos. También incorporamos la cúrcuma, el jengibre y la guindilla al gusto. Una pizca de sal y hacemos la tortilla normalmente con un poco de aceite.

   Sorprenderá lo rica que está.

Sushi para niños.

   Para una cena especial he decidido hacer sushi, pero adaptado a los gustos de los niños y sin pescado crudo.

   

   Ingredientes:

• Arroz redondo
• Huevos
• Salsa de soja
• Salmón ahumado
• Mojama
• Gambones
• Sal
• Azúcar
• Vinagre suave
• Aceite de oliva virgen extra

   Para hacer el arroz para sushi lo más importante es lavarlo para que suelte buena parte del almidón. Se enjuaga con agua en un bol, se frota y se escurre, así unas 8 veces, hasta que el agua salga transparente. Después lo ponemos a cocer sin sal. Cuando esté listo lo extendemos en una fuente y le añadimos un poco de sal, azúcar y vinagre suave. Lo mezclamos y a la vez lo abanicamos para que se enfríe. Cogemos pequeñas porciones en la mano mojada con agua fría, para que no se pegue el arroz, y hacemos bolas alargadas tipo croquetillas.

   Paralelamente hacemos la tortilla japonesa. Básicamente es una tortilla enrollada para que quede más jugosa. Se cocina en una sartén cuadrada, pero nos apañamos con una redonda quitándole los bordes. Se puede añadir al huevo sal, azúcar y jengibre, aunque en este caso le he puesto un poco de salsa de soja y azúcar. La técnica es sencilla con un poco de práctica. Básicamente es verter un poco de huevo batido en la sartén con un poco de aceite. Cuando se cuaje se enrolla en un lateral y se vierte otro poco de huevo batido. Se cuaja y se enrolla, así hasta que gastemos todo el huevo. Luego se corta en rodajas para poner sobre las bolitas de arroz.

   Pelamos los gambones y les quitamos el intestino. Salteamos con un poco de sal y aceite.

   Ponemos los ingredientes, la mojama bien fina y el salmón ahumado, sobre las bolitas de arroz y presentamos. No he puesto wasabi porque a los niños no les gusta el picante, y tampoco mojar en la salsa de soja. Pero para la siguiente vez haré el gari casero, el jengibre encurtido, que seguro les gusta.

Revuelto de emperador al pimentón.

   Realmente ya no me acordaba de la última vez que comí emperador. A la plancha no me llama la atención, así que decidí darle un toque personal.

   

   Ingredientes:

• Filete de emperador
• Ajos tiernos
• Huevo
• Pimentón dulce o picante, normal o ahumado
• sal 
• aceite de oliva virgen extra

      Rehogamos los ajos tiernos, tallo y hojas, con un poco de sal. Cuando empiecen a dorar incorporamos el emperador a trozos sin piel ni espinas. Cuando ya esté cocido añadimos una cucharada de pimentón al gusto y a continuación el huevo batido con un poco de sal. Lo cuajamos y listo.

Tortilla dulce de jengibre.

   Esta tortilla les va a gustar a los niños, porque aunque es dulce y no lo asocian con una tortilla, está muy rica. Es cena y postre a la vez, jeje.

   Ingredientes:

• Huevos
• Azúcar o edulcorante
• Jengibre en polvo  

   Se baten bien los huevos y se mezclan el azúcar (edulcorante) y el jengibre. Es importante que el jengibre sea en polvo, ya que se diluye mejor y si se pone en trocitos se lo encontrarán los niños al masticar y les picará. Esta es la versión sencilla (para probar) pero se le puede añadir un poco de canela y nata montada (rico de más).

Tortilla de arroz con coliflor y alcachofas.

   Vamos aprovechando los restos de las comidas, porque la comida no se tira. Normalmente el arroz que sobra me lo como al día siguiente que está más bueno si cabe. Pero en este caso me apetecía probar a hacerlo en tortilla. Dicho y hecho. Ha salido una tortilla digna de participar en un concurso de tortillas.

   Ingredientes:

• Restos de arroz con coliflor y alcachofas
• 2 Huevos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   Calentamos los restos de arroz en el microondas para que no queden fríos en la tortilla. Batimos los huevos con un poco de sal. Mezclamos bien el arroz con los huevos y hacemos la tortilla a fuego lento para que cuaje bien el huevo. Las fotos no le hacen honor al resultado.

Tortilla de alcachofas.

   Plato típico de Alicante y creo que del Mediterráneo.

   Ingredientes:

• Alcachofas
• Ajos tiernos
• Huevos camperos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   

   Se pelan y se cortan las alcachofas muy finas. Se fríen con un poco de sal y los ajos tiernos. Mientras se baten bien los huevos con una pizca de sal. Cuando las alcachofas están tostaditas se mezclan bien con los huevos y se hace la tortilla propiamente dicha. El resultado es espectacular, quita los pecados del mundo. Eso sí, no combina para nada con vino (por el pequeño amargor de la alcachofa).

Cocas de dacsa (maíz) con tortilla y queso.

   Tenemos la suerte de que en el súper de la esquina venden las cocas de dacsa ya preparadas congeladas. Es una gran noticia porque son un poco engorrosas de preparar, aunque están hechas sólo de agua, harina de maíz y sal.

   Ingredientes:

• cocas de dacsa
• huevos
• queso gouda en lonchas
• aceite de oliva virgen extra

   Con un poco de aceite en la sartén bien caliente se tuestan las cocas. Después se hace una tortilla a la francesa. Montamos el plato con coca, queso, tortilla, queso y terminamos con más coca.

Tomate con huevo.

   Plato sencillo, que se puede hacer con antelación, y que con un poco de pan de calidad resulta exquisito.

   Ingredientes:

• Tomate triturado
• Cebolla
• Ajo
• Huevo campero
• sal
• azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra

   Rehogamos el ajo y la cebolla picada con un poco de sal. Cuando empiece a dorar incorporamos el tomate (con un poco de azúcar y pimienta negra) y lo dejamos a fuego lento una media hora. Rectificamos de sal y ponemos el huevo, uno por persona, sin batir y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos.

   Para los mayores con un poco de guindilla está espectacular.

Tortilla de tofu.

   Nos incorporamos de las vacaciones con nuevas recetas sanas y nutritivas.

   Ingredientes:

• 2 huevos camperos
• Tofu firme, 200 gr
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra

   En primer lugar cortamos el tofu en dados de 1 cm y lo ponemos a marinar con salsa de soja al menos una hora. No hace falta cubrirlos por completo, se le puede dando la vuelta para que marine por igual.

   Se baten bien los huevos y se mezclan con el tofu con cuidado de que no se rompa. No se añade la salsa de soja. Tampoco sal al huevo ya que es suficiente con la de la salsa de soja. Hacemos la tortilla como cualquier otra con un poco de aceite de oliva.

   El resultado es espectacular.

   Al gusto también se le puede poner un poco de guindilla o jengibre.

Patata con huevo y atún.

   Ingredientes:

• Patata
• Huevo
• Atún en aceite
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   Cena rápida de preparar, ya que nos hemos dejado los huevos y las patatas cocidas de antemano. Suelo cocer el día antes las patatas enteras con piel. Por tanto, retiramos la piel a las patatas y las troceamos en el plato con el tenedor. Incorporamos un huevo duro mediano y también lo troceamos. Añadimos un poco de sal y aceite y el atún por encima. A disfrutar.

Ensaladilla rusa.

   En mi casa es mi mujer la que se encarga de la ensaladilla rusa, así que con su permiso explicaremos cómo la hace ella (ya sé que en cada casa es de una manera, como la paella):

   Ingredientes:

• Patata
• Atún de lata
• Huevo duro
• Variantes, vegetales encurtidos (en vinagre) como zanahoria, pepinillo, coliflor, cebolleta
• Olivas rellenas de pimiento
• Pimiento asado o pimiento morrón
• Mayonesa

   Se cuece por un lado la patata en dados de 1 x 1 cm. Por otro los huevos para hacerlos duros.

  Cuando está hecha la patata se deja enfriar y se mezcla con los variantes, el atún, pimiento asado en trocitos,el huevo duro y olivas troceadas (dejando algunas para adornar), con un poco de mayonesa. 

   Se pone la mezcla en un plato con forma abovedada y por encima se recubre con mayonesa (sin abusar) y para adornar tiras de pimiento y olivas.

   He de confesar que a mi mujer le gusta con huevo duro triturado por encima para adornar, pero como a mí no me repele un poco, pues no le pone.

   Queda más o menos así.

Sopa de fideos con huevo y carne de soja.

   Ingredientes:

• Fideos finos
• Carne de soja textura fina
• Huevo campero
• ajos tiernos
• cebolla tierna con sus hojas
• pimiento rojo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• comino
• colorante alimentario

   Se rehogan los ajos tiernos con el pimiento rojo y la cebolla tierna con sus hojas. Se deja a fuego lento unos 15 minutos hasta que esté bien pochado.

   Se añade agua (unos dos vasos por persona) y cuando hierve se añaden los fideos finos, la carne de soja, el comino, el colorante y rectificamos de sal.

   Cuando ya se han cocido los fideos incorporamos un huevo batido y dejamos que se cueje sin dejar de remover.

Revuelto de ajos tiernos y setas

   Plato sencillo y rico donde los haya.

   Ingredientes:

• Ajos tiernos con sus hojas
• Huevos camperos
• Setas de alpaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida

   Empezamos rehogando los ajos tiernos con un poco de sal, primero los tallos, y cuando empiecen a dorar se añaden las hojas, ya que éstas se hacen enseguida.

   Después se incorporan las setas troceándolas con las manos. Mientras se doran se baten bien los huevos con un poco de sal y pimienta. Cuando ya se han dorado las setas se añaden los huevos batidos poco a poco sin dejar de remover hasta que cuajen los huevos.

   Servir calentito acompañado de una tosta de buen pan de pueblo.

Tomate con huevo

   Como siempre, y para hacer la comida en 5 minutos, nos dejaremos hecho el tomate el día anterior.

  

   Ingredientes:

• Tomate triturado, 400 gr
• Huevo campero, 3 ó 4 unidades para dos personas
• sal
• azúcar
• aceite oliva virgen extra
• ajo
• pimienta negra
• cúrcuma (es la especia que le da el color amarillo al curry)
• guindilla

   Doramos 3 ajos enteros sin piel en aceite a fuego medio. Cuando empiezan a dorarse (que no se quemen por favor) incorporamos el tomate triturado (en esta ocasión he usado de bote, en temporada los uso frescos) con un poco de sal, misma cantidad de azúcar (ya sabéis, para reducir la sensación de acidez), pimienta negra (molida en el momento), media cucharadita de cúrcuma (potencia mucho el sabor de los vegetales) y un poco de salsa de guindilla.

   Dejamos que se haga a fuego bajo durante 30 minutos.

  En ese momento o al día siguiente se incorporan los huevos enteros, sin batir, al tomate y se apaga el fuego, se deja reposar 5 minutos y con el calor residual se cuajan los huevos.

   Listo para devorar mojando con un buen pan.

Ensalada con frutos secos y sésamo

   Hoy toca cena ligera con ensalada completa:

   Ingredientes:

• Brotes de espinacas, rúcula, lechuga verde y roja
• Tomate maduro
• Huevo duro
• Frutos secos: almendras, pistachos y coquitos
• Pasas
• Arándanos 
• Sésamo caramelizado

   Se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con una vinagreta de vinagre de vino tinto. A mí me gusta el resultado de la ensalada con las pasas y arándanos dulces, y con el sésamo caramelizado está espectacular.