martes, 26 de agosto de 2014

Arroz con gambones al ajillo.

   Los gambones al ajillo pueden servir de tapa o aperitivo, pero en este caso los hemos combinado con arroz para el plato principal.

   Ingredientes:

  • Arroz
  • Gambones
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
  • ajos

   Cocemos el arroz con un poco de sal, aceite y ajo. Paralelamente pelamos los gambones y retiramos el intestino.
   Rehogamos unos ajos laminados con un poco de sal. Cuando se empiecen a dorar incorporamos los gambones. Cuando ya estén hechos, en un par de minutos, apagamos el fuego y añadimos el perejil picado.










lunes, 25 de agosto de 2014

Bacalao y gambones con bravas.

   Este es un plato que ha surgido de la combinación de dos tapas, unas bravas y una especie de bacalao encebollado.

   Ingredientes:

  • Patata
  • Guindilla
  • Cebolla
  • Ajo
  • Bacalao en lomo
  • Gambones
  • Pimentón dulce
  • Vino blanco
  • sal 
  • aceite de oliva virgen extra

   La idea es poner en el fondo del plato las bravas y por encima el bacalao.
   Comenzamos friendo las patatas cortadas en trocitos pequeños, dejando después escurrir en papel absorbente.






   Paralelamente rehogamos una cebolla picada con un par de ajos a fuego lento, con un poco de sal. Cuando esté transparente apartamos la cebolla a los lados de la sartén y en el centro doramos el lomo de bacalao troceado sin piel y los gambones pelados y sin intestino. Cuando ya esté dorado el pescado lo apartamos y en el centro de la sartén, junto con la cebolla, incorporamos una cucharada de pimentón. Le damos un par de vueltas y añadimos un cuarto de vaso de vino blanco. Rectificamos de sal. Removemos y dejamos que haga "chup-chup" unos minutos.






   Ya está listo para emplatar. Colocamos las patatas en el fondo del plato con guindilla al gusto, líquida o triturada. Encima ponemos el pescado con el caldito que empape bien las patatas. Listo para disfrutar.










viernes, 22 de agosto de 2014

Acelgas con jamón.

   Ingredientes:

  • Acelgas
  • Jamón serrano en taquitos
  • Ajos
  • Vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

   Ningún misterio para esta receta, cuanto más sencilla más rica.
   Hervimos las acelgas troceadas en abundante agua con un poco de sal durante 5 minutos a fuego medio. Seguidamente doramos unos ajos laminados en aceite con un poco de sal. Incorporamos las acelgas y las rehogamos unos minutos. Añadimos el jamón y dejamos 5 minutos con un chorrito de vino blanco. Rectificamos de sal, aunque con el poco del principio y la del jamón suele ser (o debería) suficiente.











jueves, 21 de agosto de 2014

Espinacas con queso al jengibre.

   Ingredientes:

  • Espinacas frescas
  • Queso, en este caso gouda
  • Ajos
  • Jengibre fresco
  • sal
  • aceite de oliva virgen

   Rehogamos los ajos laminados en un buen aceite de oliva con un poco de sal. Lavamos bien las espinacas frescas y las troceamos. Las incorporamos a los ajos antes de que éstos se empiecen a dorar. Las espinacas no se hierven antes. Para dos personas podemos poner tranquilamente un kilo de espinacas, ya que éstas tienen mucha agua que perderán en gran medida.
   Removemos y rehogamos a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos unas virutas de jengibre fresco y el queso. Rectificamos de sal cuando el queso se haya fundido.









miércoles, 20 de agosto de 2014

Pan iraní.

   La elaboración de este pan es muy sencilla y el resultado es muy rico e interesante, por la diferencia de textura y los matices de sabor.


   Ingredientes:

  • Harina de fuerza, 500 gr
  • Agua, 300 ml
  • Levadura de panadero, 25 gr prensada fresca o 15 gr liofilizada
  • Un poco de sal
  • Semillas de sésamo

   Fermentamos la masa como de costumbre, es decir, amasamos la harina con la sal, el agua tibia y la levadura. Dejamos reposar un par de horas o hasta que la masa doble el volumen.
   Pasado este tiempo volvemos a amasar y estiramos la masa con un rodillo en la placa del horno con unos 2 cm de grosor. Dejamos reposar 1/2 hora. Pasado este tiempo precalentamos el horno a 200ºC.
   Calentamos un poco de agua en un cazo y añadimos una cucharada de harina y disolvemos. Hervimos un poco hasta que espese.
   Paralelamente ponemos a tostar un puñado de semillas de sésamo en una sartén. Fuego bajo y removiendo contínuamente hasta que doren ligeramente y empecemos a notar el aroma a frutos secos.
   Ya lo tenemos preparado: pintamos con la mezcla de harina con agua el pan por encima y espolvoreamos con las semillas de sésamo que se quedarán pegadas. Metemos al horno unos 30 minutos a 180ºC.
   El resultado es muy bueno, para comer solo o acompañado, con dulce o salado.









martes, 19 de agosto de 2014

Pizza margarita de hojaldre.

Pizza sencillísima que les encanta a los niños. Aunque podéis probar a hacer el hojaldre vosotros, en este caso lo hemos comprado hecho.

   Ingredientes:

  • Lámina de hojaldre
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Jamón York en lonchas
  • Queso para fundir

   Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos la lámina de hojaldre en la placa de horno con los bordes levantados, pinchamos con un tenedor el fondo para que no suba por el centro, y metemos en el horno 5 minutos.
   Sacamos el hojaldre y ponemos un lecho de tomate frito y espolvoreamos con orégano. Incorporamos lonchas de jamón york y encima el queso de fundir.
   Metemos otra vez al horno hasta que suba el hojaldre por los lados y se dore. Unos 15 minutos y un par más de grill. Quedará tal que así:








lunes, 18 de agosto de 2014

La flora intestinal influye en la respuesta inmune al VIH.

La hipótesis es que la respuesta de los anticuerpos puede derivarse de un conjunto de células B de recuerdo de preinfección provocada por bacterias del intestino que presenta reacción cruzada con la envoltura del VIH.


   Los microorganismos normales de los intestinos parecen desempeñar un papel fundamental en la forma en la que el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) frustra el ataque del sistema inmunológico, según revela una investigación de expertos de la Facultad de Medicina de la Universidad de Duke, en Durham, Carolina del Norte, Estados Unidos.

   El estudio, publicado en Cell Host & Microbe, se basa en el trabajo previo de científicos del Instituto de Vacunas Humanas de Duke que revela que los anticuerpos que surgen originalmente para combatir el VIH son ineficaces. Estos anticuerpos se dirigen a regiones de la envoltura exterior del virus llamada gp41 que muta rápidamente, de forma que el virus escapa de ser neutralizado, pero resulta que el VIH tiene un cómplice en este logro: el microbioma natural del intestino.

   "La flora intestinal nos mantiene saludables al ayudar al sistema inmunológico a desarrollar y estimular un grupo de células inmunes que mantienen a las bacterias bajo control", explica el autor principal de este trabajo, Barton F. Haynes, director del Instituto de Vacunas Humanas de Duke. "Pero esta investigación demuestra que los anticuerpos que reaccionan a las bacterias también tienen una reacción cruzada con la envoltura del VIH", añade.

   Haynes apunta que el cuerpo combate la mayoría de las nuevas infecciones mediante el despliegue de lo que se conocen como células B vírgenes, que graban un recuerdo del patógeno, por lo que la siguiente vez que se encuentran con el problema, saben cómo combatirlo. Pero cuando el VIH invade y comienza a replicarse en el tracto gastrointestinal, no se envían esas células B vírgenes, sino que responden un gran grupo de células B preexistentes, las mismas que en el intestino combaten las infecciones bacterianas como el 'E. Coli'.

   Esto ocurre porque la región del virus del VIH a la que se dirige el sistema inmunológico, la región gp41 en la envoltura exterior del virus, parece ser una imitación molecular de los antígenos bacterianos a los que las células B están preparadas para atacar. "Todos estos anticuerpos no son de protección porque se dirigen a las regiones no protectoras de la envoltura del virus", argumenta,

   Haynes y sus colegas matizan que los hallazgos fueron confirmados en pruebas de personas que no estaban infectadas por el VIH. Entre las personas no infectadas, los investigadores aislaron anticuerpos mutados de gp41 de la flora intestinal que reaccionan de forma cruzada con bacterias intestinales.

   "La hipótesis es que la respuesta de los anticuerpos a gp41 en la infección por VIH puede derivarse de un conjunto de células B de recuerdo de preinfección provocada por bacterias del intestino que presenta reacción cruzada con la envoltura del VIH --subraya el autor principal, Ashley M. Trama--. Esto apoya la noción de que la respuesta dominante de los anticuerpos del VIH está influenciada por las células B de recuerdo previamente activadas que están presentes antes de la infección del VIH y que son de reacción cruzada con bacterias intestinales".

   Haynes considera que el hallazgo ofrece nueva información importante para desarrollar vacunas contra el VIH, que es la siguiente fase de la investigación. "La flora intestinal no sólo puede influir en el desarrollo y la función del sistema inmunológico, sino que tal vez también puede predeterminar nuestra reacción a determinadas infecciones como el VIH", concluye.



Cell Host & Microbe (2014); doi: 10.1016/j.chom.2014.07.003