Hojaldre con solomillo de cerdo, 4 quesos y compota de manzana.

   Esta cena ha sido de esas en las que da gusto cocinar para los hijos. No sólo se lo comen todo, sino que te felicitan y te lo agradecen.

   Ingredientes:

• Hojaldre
• Solomillo de cerdo
• Mezcla de 4 quesos rallados
• Manzana
• Huevo
• canela
• jengibre
• miel
• margarina de maíz
• vino viejo
• aceite de oliva virgen extra

   Retiramos el poco de grasa que tenga el solomillo de cerdo y lo marcamos en la plancha bien caliente con un poco de aceite. Luego lo loncheamos bien fino. En la misma sartén con el jugo de la carne rehogamos la manzana, cortada en rodajitas, con una nuez de margarina. Cuando se empieza a pochar incorporamos un poco de canela, jengibre y miel. Antes de terminar añadimos un poco de vino viejo, que le irá de fábula junto con la carne.

   Para empezar a montar el plato dividimos el hojaldre en 6 rectángulos. Un poco de queso en el fondo, carne loncheada, manzana y un poco más de queso. Cerramos el paquete y pintamos con huevo batido. Al horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos.

   Pongo una serie de fotos con el proceso y el resultado.

Ensalada de granada.

   Deliciosa y refrescante ensalada de otoño.

   Ingredientes:

• Lechuga
• Tomate 
• Maíz
• Granada
• Pepino
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino tinto

   He utilizado en este caso tomates "kumato", dulces pero firmes y con piel fina. Ya sabéis que la granada la cortamos en cuartos y con una cuchara la "apaleamos" con cariño para sacarle las semillas. Bueno, mejor sería decir que la "acucharamos", jejeje.

   Troceamos y mezclamos los vegetales y aliñamos al gusto.

Un 72,6% de las mujeres no ingieren los suficientes calcio y vitamina D.

Los estudios económicos realizados al respecto indican que en España, el consumo de lácteos en este grupo de población supondría un ahorro de 32.780.505 euros.

   En el marco del Día Mundial de la Osteoporosis 2013, los expertos han alertado sobre la falta de concienciación que sigue existiendo entre la población sobre la necesidad de asegurarse la ingesta recomendada de calcio y vitamina D como medida prioritaria para prevenir una enfermedad que en 2010 supuso la causa primaria de 43.000 muertes en Europa.

   Tal y como explicó el doctor Javier del Pino, presidente de la Sociedad Española de Investigación Ósea y del Metabolismo Mineral (SEIOMM), “en España, las mujeres postmenopáusicas presentan un déficit de vitamina D que se puede catalogar de preocupante y que afecta directamente a la absorción de calcio. Así mismo, el 40% de las españolas entre los 40 y los 64 años no alcanza el consumo diario recomendado de calcio, y este porcentaje se eleva al 73% en el caso de las mayores de 75 años. Se estima que un 72,6% de las mujeres españolas no cubre las ingestas de vitamina D ni de calcio recomendadas, por lo que habría que actuar de forma más intensa sobre estas carencias nutricionales”.

   Del Pino analizó las repercusiones que este déficit tiene a nivel coste-económico. “Los datos del año 2011 indican un total de 48.524 casos de osteoporosis en España, con un coste por estancia que asciende a 9.299, 35 euros. Los costes totales de hospitalización por fractura de cadera ascendieron a 451,2 millones de euros, lo que supone duplicar los costes económicos en diez años. Teniendo en cuenta los costes sanitarios derivados de las fracturas osteoporóticas, la ingesta de calcio a través de los lácteos es una herramienta fundamental para su prevención. Los estudios económicos realizados al respecto indican que en España, el consumo de lácteos en este grupo de mujeres supondría un ahorro de 32.780.505 euros. En cuanto al coste que supondría para cada ciudadano la compra para el consumo diario de lácteos dentro de las recomendaciones (500 mg de calcio diarios) sería solo de 0,53 euros al día de media por persona, una cantidad muy asumible”.

   Por su parte, el doctor Manuel Díaz Curiel, presidente de la Fundación Hispana de Osteoporosis y Enfermedades Metabólicas Óseas (FHOEMO) analizó las repercusiones que esta enfermedad tiene entre la población femenina española. “En España se produce una factura de cadera cada 11 minutos y la osteoporosis postmenopáusica afecta al 35% de las mujeres mayores de 50 años; se sabe que el 13% de las pacientes que han sufrido una fractura por osteoporosis fallecen en los 3 meses siguientes y que la mortalidad a los 2 años es del 38%. Según los últimos datos sobre esta patología obtenidos a nivel europeo, menos del 50% de las personas que padecen fracturas de cadera y vertebral se recuperarán por completo, y, concretamente en el caso de una fractura de cadera, 1 de cada 5 personas se vuelve dependiente”.

   En cuanto a las medidas de prevención, el doctor Díaz Curiel insistió en la necesidad de hacer un énfasis especial en factores como el sedentarismo, el tabaco, el consumo excesivo de alcohol “y, sobre todo, la importancia de la prevención a través de la dieta y de una exposición moderada (unos 20 minutos) al sol”.

   Respecto a los déficits de calcio y vitamina de D observados entre la población femenina española, el doctor Díaz Curiel hizo hincapié en la tendencia al descenso progresivo del consumo de estos nutrientes (el de lácteos, por ejemplo, ha descendido un 8% en los últimos años), circunstancia directamente relacionada con la aparición de la osteoporosis y su consecuencia más importante, la fractura. “Hay que tener en cuenta que en muchos casos la osteoporosis no avisa, por lo que su fractura es su manera más común y extrema de manifestación”.

Macedonia de frutas de otoño con madroños.

   Aprovechando la primera cosecha de un arbusto de madroños que planté esta primavera, he hecho una macedonia de frutas de otoño.

   Ingredientes:

• Kakis maduros y dulces
• Manzanas fuji, con un punto ácido
• Madroños
• canela molida
• miel

   En el fondo del plato ponemos los kakis bien maduros en trozos. Encima las manzanas cortadas bien finas. Añadimos un poco de canela espolvoreada. Por último los madroños maduros en cuatro partes. Terminamos con un poco de miel.

Merluza con verdura al curry.

   Ingredientes:

• Medallones de merluza
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Calabacín
• Curry en polvo
• Guindilla picada
• Harina
• sal
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra

   Rehogamos la cebolla, con un poco de sal, junto con el pimiento y el calabacín en dados. En 4 ó 5 minutos agregamos dos cucharadas de curry y guindilla al gusto, junto con la salsa de soja. Removemos bien y añadimos una cucharada sopera de harina. Cubrimos con agua y cuando hierva incorporamos los medallones de merluza. 5 minutos haciendo "chup-chup" y listo. Con un buen pan nos ponemos las botas.

Tarta rápida de queso al limón (sin horno).

   Con lo cara que se ha puesto la electricidad proponemos para hoy una tarta que no necesita horno. Se prepara en 10 minutos y la disfrutamos al día siguiente.

   Ingredientes:

• 30 galletas sencillas, con poca azúcar e integrales
• Un chorro de leche desnatada
• 4 cucharadas soperas de margarina de maíz
• 500 gr de queso fresco desnatado
• Un sobre de gelatina de limón
• 200 ml de agua

   Trituramos las galletas y les añadimos la leche y la margarina derretida. Bien mezclado sirve de base para la tarta. Calentamos el agua en el microondas un minuto y disolvemos la gelatina. La agregamos al queso y todo bien batido lo vertemos en el molde sobre la base de galleta.

   Tapamos el molde con plástico film y a enfriar a la nevera.

Pan de centeno con higos.

   Quiero compartir un desayuno de verano que demuestra que si la fruta es buena y está bien madura, es mucho mejor que la mermelada (y más saludable).

   Ingredientes:

• Pan de centeno.
• Higos verdes bien maduros

   Tostamos las rebanadas de pan de centeno. Pelamos los higos y los extendemos encima del pan con un tenedor. ¡A disfrutar!