Espaguetis con boloñesa de pollo.

   Este plato les encanta a los niños (pequeños y grandes).

   Ingredientes:

• Espaguetis
• Carne picada de pollo
• Cebolla
• Ajo
• Tomate triturado
• orégano
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar

   Hacemos la boloñesa rehogando la cebolla muy picada con un poco de sal y un diente de ajo, también muy picado. Cuando empieza a dorar incorporamos la carne hasta que esté bien cocida. A continuación añadimos el tomate triturado rectificando de sal y un poco de azúcar (por lo de la acidez del tomate, ya sabéis). Dejamos a fuego suave unos 30 minutos. El orégano lo incorporamos con el plato ya servido porque en la familia no les gusta a todos, si no lo pondríamos en el tomate para que se cocine junto.

   A parte cocemos la pasta, 100 gr por persona y un litro de agua salada.

   Ya sólo queda emplatar.

Cous-cous con tintorera y alubias rojas.

   El nombre del plato lo dice todo, otra forma de comer pescado, legumbres y cereal.

   Ingredientes:

• Tintorera
• Cebolla
• Alubias rojas cocidas
• Cous-cous
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja
• jengibre

   Rehogamos la cebolla con un poco de sal. cuando empieza a pochar incorporamos la tintorera troceada y las alubias rojas cocidas. En un par de minutos añadimos un chorrito de salsa de soja y un poco de jengibre. Dos vueltas y agregamos el agua, doble que de cous-cous. En cuanto hierva ponemos el cous-cous y apagamos el fuego el volver a hervir. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Tomate con huevo.

   Plato sencillo, que se puede hacer con antelación, y que con un poco de pan de calidad resulta exquisito.

   Ingredientes:

• Tomate triturado
• Cebolla
• Ajo
• Huevo campero
• sal
• azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra

   Rehogamos el ajo y la cebolla picada con un poco de sal. Cuando empiece a dorar incorporamos el tomate (con un poco de azúcar y pimienta negra) y lo dejamos a fuego lento una media hora. Rectificamos de sal y ponemos el huevo, uno por persona, sin batir y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos.

   Para los mayores con un poco de guindilla está espectacular.

Ensalada de llicsons con alubias y cebolla.

   Ensalada fresquita para comer legumbres también en verano. En este caso usamos una hierba del campo muy utilizada en la Comunidad Valenciana porque crece entre los naranjos y al borde de las acequias. Aunque ahora se ha restringido su uso al ámbito rural. Se trata de los llicsons o cerraja en castellano, muy rica en vitamina A y minerales. Elegimos las hojas más tiernas conservando sólo un puntito amargo.

   

   Ingredientes:

• Llicsons
• Alubias blancas cocidas
• Cebolla
• Lechuga
• Pepino
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino tinto

   El día anterior o por la mañana ponemos las alubias blancas cocidas con la cebolla picada y la sal, aceite y vinagre. En el momento de montar el plato se hace una cama con los llicsons y el resto de ingredientes "descansando" encima. Una puntualización: si el pepino es tierno suelo ponerlo con piel, para aportar minerales y fibra.

Tortitas de pan dulce con avena.

   Buen desayuno, para entretenerse un poco el fin de semana.

   Ingredientes:

• Harina de trigo, 500 gr
• Salvado de trigo, 25 gr
• Copos de avena triturados, 100 gr
• Azúcar, 100 gr
• Agua, 300 ml
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   La noche anterior hacemos la mezcla amasando bien los ingredientes menos el aceite.

   Como veis este pan dulce no tiene levadura. Dejándolo toda la noche y con el salvado fermentará un poco.

   Con lo que ha fermentado se van cogiendo bolitas y se les da forma plana, para luego tostarlas en la plancha con un poco de aceite de oliva. Conviene que la plancha esté bien caliente y se les de varias vueltas a las tortitas para que se hagan por dentro y no se quemen.

Ensalada de patata con alubias rojas.

   En verano es la época ideal para las ensaladas de patata y alubias (juntas o separadas), fresquitas y rápidas de preparar. Además de los ingredientes vegetales se suelen acompañar de atún, aunque en este caso los he combinado con mejillones en escabeche.

   Ingredientes:

• Patata cocida
• Alubias rojas cocidas
• Mejillones en escabeche
• Tomate
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino tinto

   Se trocea la patata cocida en dados de 2x2 cm y se aliña con una pizca de sal, aceite y vinagre. Encima los mejillones, las alubias y el tomate. Lo volvemos a aliñar y listo.

Tortilla de tofu.

   Nos incorporamos de las vacaciones con nuevas recetas sanas y nutritivas.

   Ingredientes:

• 2 huevos camperos
• Tofu firme, 200 gr
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra

   En primer lugar cortamos el tofu en dados de 1 cm y lo ponemos a marinar con salsa de soja al menos una hora. No hace falta cubrirlos por completo, se le puede dando la vuelta para que marine por igual.

   Se baten bien los huevos y se mezclan con el tofu con cuidado de que no se rompa. No se añade la salsa de soja. Tampoco sal al huevo ya que es suficiente con la de la salsa de soja. Hacemos la tortilla como cualquier otra con un poco de aceite de oliva.

   El resultado es espectacular.

   Al gusto también se le puede poner un poco de guindilla o jengibre.

Arroz meloso con berenjena y cebollas en vinagre.

   Receta improvisada que podía haber sido un desastre pero resultó un acierto. Contraste muy interesante.

   Ingredientes:

• Arroz redondo
• Ajos
• Berenjena
• cebollas tiernas en vinagre
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• colorante alimentario

   Empezamos rehogando los ajos con un poco de sal. Troceamos la berenjena en dados pequeños y los incorporamos a los ajos. Cuando se empiecen a dorar añadimos el arroz, le damos unas vueltas y agregamos el agua (triple para que quede meloso). Rectificamos de sal, ponemos el colorante alimentario y las cebollas en vinagre. En 20 minutos estará listo para sorprender a tus invitados.

Cebollas tiernas en vinagre.

   Normalmente las preparo con cebollas secas rojas, las más pequeñas que encuentro, pero este año planté muchas y tenía excedente. Así que las conservamos en vinagre.

   Ingredientes:

• Cebollas tiernas
• Sal
• Vinagre de vino tinto

   Pelamos y lavamos bien las cebollas tiernas. En un bote ponemos un puñado de sal y dos o tres vasos de agua. Removemos bien para que se diluya la sal. Incorporamos las cebollas y las cubrimos con mitad agua y mitad vinagre de vino tinto, que es muy suave. En una semana estarán listas para comer. No tiene más misterio, pero están dulces y riquísimas, se comen solas y van bien con todo.

Más del 50% de la población laboral en activo de España tiene obesidad o sobrepeso.

   Un estudio elaborado entre 2004 y 2007 revela que la prevalencia del sobrepeso es mayor en varones con trabajos manuales que entre profesionales de tipo intelectual.

   El estudio ‘Alta prevalencia de obesidad en una población laboral en España’, realizado entre 2004 y 2007, revela que más del 50% de la población laboral en activo de España presenta sobrepeso u obesidad.

   El análisis de los datos muestra que la prevalencia de la obesidad y el sobrepeso en los trabajadores es mayor en hombres que en mujeres, y se da en mayor medida entre profesionales de categorías manuales que entre profesionales de tipo intelectual. Durante los cuatro años de estudio, la prevalencia de la obesidad aumento progresivamente en los trabajadores de ambas categorías.

   “Debido a la estrecha relación entre obesidad y la diabetes tipo 2 o la hipertensión, este estudio aporta información sobre la posible causa del incremento de estas patologías en la población laboral activa”, explica el Dr. Jesús Reviriego, gerente médico de LillyDiabetes España y coautor del estudio.

   Este análisis ha sido elaborado a partir de una muestra de 1.336.055 chequeos médicos a trabajadores observados entre los años 2004 y 2007 por la Sociedad de Prevención de Ibermutuamur y Lilly, en colaboración con el Dr. Albert Goday, vicepresidente de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).