Berenjena y calabacín con jengibre.

   Ingredientes:

• Berenjenas
• Calabacín
• Cebolla
• pimentón
• jengibre en polvo
• sal
• aceite de oliva virgen extra

   Rehogamos la cebolla, el calabacín y la berenjena (pelada) en trozos pequeños. Agregamos la sal, el pimentón dulce y el jengibre. Le damos unas vueltas e incorporamos un poco de agua. Lo dejamos a fuego lento una media hora bien tapado.