Codillo estofado con alubias rojas.

   Más fácil imposible y para hacer el día antes.

   Ingredientes:

• Codillo de cerdo
• Espinacas
• Champiñones
• Alubias rojas, en remojo del día antes
• Puerro
• sal
• aceite de oliva virgen
• colorante alimentario

   Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, habiendo "asustado" antes las alubias. Las ponemos con un poco de agua y cuando hierve las escurrimos y las volvemos a poner con agua fría en el fuego. Repetimos esta operación dos o tres veces. Así no se despellejan y quedan más tiernas.

   Lo dicho, unos 45 minutos en la olla exprés. Antes de servir rectificamos de sal.