Col marinada con champiñones silvestres.

   Aprovechamos que he recogido un par de champiñones silvestres del monte y unas patatitas de mi huerta para hacer un plato de verdura rico, rico.

   Ingredientes:

• Col
• Champiñones silvestres
• Patata
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Berenjena
• Calabacín
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja

   Dejamos reposar la berenjena cortada en dados con sal una media hora. La col la cortamos en juliana lo más fina posible y la dejamos marinar con salsa de soja.

   Rehogamos la cebolla con un poco de sal. Vamos añadiendo el pimiento, la col, el calabacín, la berenjena (lavada para retirar la sal) y las patatas en dados. En unos 10 minutos, sin dejar de remover, incorporamos los champiñones en tiras.

      Dejamos a fuego lento unos 20 minutos y rectificamos de sal (se cocerá en su jugo).