Amaranto con carne de soja

   Os presento hoy un plato muy nutritivo, rico en proteína vegetal, minerales y fibra. Aunque os puede resultar raro si no conocéis o no habéis usado la carne de soja y el amaranto, son una buena alternativa a la carne animal y a los cereales tradicionales.

   Ingredientes:

• Amaranto (semilla andina con proteína completa)
• Carne de soja (contiene sólo la proteína de la soja)
• Apio
• Calabaza
• aceite
• sal
• guindilla

   Como podéis apreciar el amaranto son unas semillas pequeñas que se suelen cocer con verduras, ya que por sí solas no saben a casi nada, y en sopa. Tarda unos 30 minutos en cocerse y necesita el triple de agua que de producto.

   Por lo tanto, ponemos a cocer el amaranto con el agua, sal, aceite, el apio y la calabaza. Mientras ponemos la carne de soja a remojo para que se hidrate, unos 10 minutos.

   Pasado este tiempo la incorporamos al guiso y ya está. A mí me gusta con un poco de guindilla, que en este caso se la he puesto en forma de salsa en el emplatado.

   Espero que os guste, es una buena alternativa como plato vegetariano y con una textura interesante.