Ya estamos empezando a degustar las olivas verdes recolectadas en septiembre pasado. Es un proceso sencillo y satisfactorio, ya que las aliñas conforme te gusten.
En este caso recogimos las olivas verdes a finales de septiembre. Eso sí que sean gorditas y sanas. Se seleccionan y se parten (con un golpe, yo uso un martillo y con cuidadín) y se ponen en agua. Les cambio el agua durante un mes o mes y medio (se prueban para dejarles el amargor que nos guste).
Luego se ponen en tarros con agua y sal (más o menos un 7%) y el aliño que más nos guste. En este caso le puse bastoncillos de hinojo, trocitos de jengibre y pebrella.
Las dejamos reposar mínimo 6 meses en los tarros y a probar. El sabor amargo de estas olivas es ideal para un aperitivo con una cervecita.
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