Olivas moradas caseras

   Como tengo olivos y curiosidad por la tecnología alimentaria, cada año suelo hacer experimentos con olivas caseras.
   En este caso os explicaré cómo he hecho estas olivas moradas.

   Lo primero es seleccionar las olivas negras, grandes, carnosas y sanas. Éstas se recogieron en enero de 2012. Se lavan y se dejan a remojo durante 6 meses, cambiándoles el agua y lavándolas cada semana.
   Transcurrido este tiempo se las aliña y se dejan reposar. Para esta partida se aliñaron con sal (entre 4 y 7%, sí es mejor pesar la sal), con una infusión de salvia y un poco vinagre.
   Después de otros 6 meses de reposo (enero de 2013) en un lugar fresco y oscuro ya se pueden degustar.
   He de reconocer que tras algunos experimentos fallidos (llevo 8 años de relación amor-odio con las olivas) cada vez me salen mejor.